26 апреля 2018 года в ВШБТиПТ в рамках договора о сотрудничестве СПбПУ и политехнического колледжа «Александровский» г. Выборга для учащихся были проведены два Мастер-класса по направлениям «Биотехнология» и «Технология продукции и организация общественного питания»
Мастер-класс на тему «Исследование структурных компонентов растительной и животной клетки» провели доценты ВШБТиПТ Елена Сергеевна Белокурова и Илона Анатольевна Панкина совместно с инженером Анной Дмитриевной Севастьяновой. В рамках Мастер-класса были подготовлены презентации по темам: «Особенности методов исследования растительной и животной клетки» «Устройство и правила работы на микроскопе», а также продемонстрированы некоторые объекты с помощью микроскопа, снабжённого современной системой визуализации.
Ребятам было предложено освоить методы подготовки препаратов, самостоятельно подготовить исследуемые образцы и даже, используя уже полученные знания, идентифицировать те или иные предложенные образцы растительного сырья.
Все ребята и руководитель группы - преподаватель Лукьянец Ирина Николаевна были очень активными.
Идея интерактивного занятия и работа в малых группах вызвали очень большой интерес и произвели впечатление: запасные вещества растительной клетке в окрашенных и неокрашенных препаратах выглядели на увеличении в 400 раз необычно. Большинство ребят видели хлоропласты в клетках зелёных растений впервые.
Затем учащихся научили подсчитывать размеры исследуемых объектов и предложили провести сравнительный анализ крахмальных гранул разных зерновых, бобовых культур, картофеля. Далее образцы подвергли термической обработке и показали, что происходит с крахмальными гранулами при варке, жарке и т.д. Такие знания очень важны для ребят для формирования в будущем профессиональных навыков и умений.
Кроме запасных веществ растительных клеток студентам продемонстрировали красящие вещества: каротин в клетках моркови, ликопин в клетках томатов.
Для студентов, которые после окончания учёбы, будут работать в пищевой индустрии, стали намного понятнее некоторые вопросы, связанные с изменениями, происходящими с продовольственным сырьём при приготовлении пищевых продуктов.
Во второй части мастер-класса студентам колледжа было предложено самим приготовить препараты для микроскопирования и исследовать различные образцы. Работа с микроскопами им очень понравилась, ребята ощущали себя настоящими исследователями микромира.
В конце занятия был предложен небольшой тестовый опрос, который не испугал юных исследователей. Обработка результатов тестирования показала, что студенты серьёзно отнеслись к этой работе, отлично усвоили весь изложенный материал и показали хорошие знания.
Подготовкой и проведением мастер-класса и лабораторного практикума «Инновационные технологии кулинарной и кондитерской продукции для предприятий сферы HoReCa» занимались доцент ВШБТиПТ Светлана Анатольевна Елисеева и заведующий лабораторией технологии и контроля качества пищевой продукции Ольга Сергеевна Налимова.
В ходе занятия учащиеся узнали о современных инновационных технологиях кулинарной и кондитерской продукции для предприятий сферы HoReCa. Они познакомились с различными видами высокотехнологичного программируемого оборудования, с возможностями использования его для приготовления кулинарной и кондитерской продукции, узнали об истории возникновения кондитерских изделий.
Данные виды оборудования позволяют использовать инновационные технологии, способствующие сокращению потерь при тепловой обработке и продлению сроков годности кулинарной и кондитерской продукции.
В рамках лабораторного практикума был приготовлен многокомпонентный замороженный десерт «Лимончик». Для его приготовления использовались современные пищевые ингредиенты и сырьё.
Далее, студенты самостоятельно освоили несколько приёмов дизайна десертов.
После этого учащиеся колледжа провели дегустацию готового десерта и познакомились с порядком органолептического анализа мучных кондитерских изделий.
Всем участникам Мастер-классов были подготовлены и вручены Сертификаты и памятные сувениры с символикой СПбПУ, которые предоставил для награждения учащихся Центр профориентации и довузовской подготовки.
А на память было сделано ставшее уже традиционным коллективное фото!
До новых встреч!
Подготовлено доц. Е.С. Белокуровой, зав. лаб. О.С. Налимовой, фото А.Д. Свастьяновой и студ. О. Кузнецовой
